Mä oon ollut niin monesti pettynyt kebabpaikkojen toimittamiin kebabeihin. Niinpä haaveissa on ollut tehdä itse hyvää kebabia. Reseptitaivaasta löytyi hyvän kuuloinen kotikebabin resepti, jota päätin koklata pienin muutoksin. Tästä tuli ihan äärimmäisen hyvää kebabia, joka tarjottiin tomaattikastikkeen, jogurtin, salaatin ja marinoidun sipulin kanssa. Nam!
1 ½ kg karitsan tai lampaan jauhelihaa (voi tehdä myös possusta ja naudasta)
3 rkl chilimausteseosta
1 ½ rkl jauhettua mustapippuria
1 ½ rkl suolaa
2 rkl jauhettua juustokuminaa
2 tl intiaanisokeria
Lisäksi
8 kpl pitaleipiä
2 pkt (á 400 g) chilitomaattimurskaa
1 – 2 tl kuivattua chiliä
2 prk (á 300 g) Lempi turkkilaista laktoositonta jogurttia
5 – 6 yksikyntistä valkosipulia
½ tl suolaa
1 rkl hunajaa
(marinoitua) punasipulia renkaina
salaattia
Laita jauhelihat suureen kulhoon ja vaivaa käsin rakenne rikki. Heitä mausteet kulhoon. Vaivaa taikina tasaiseksi ja hienoksi.
Ota pitkä pätkä foliota ja käännä se kaksin kerroin. Asettele jauheliha pötköksi folion keskelle. Käännä reunat päälle, pyörittele tiukka rulla ja kiristä pötkön päät karkin malliseksi.
Paista kotikebabia 4h 100 asteisessa uunissa. Älä nopeuta paistoaikaa lisäämällä lämpöä. Kebab menee muuten murekkeeksi.
Laita liha tekeytymään jääkaappiin seuraavaa päivää varten.
Pilko valkosipulinkynnet ja sekoita ne jugurttiin. Lisää suola ja hunaja. Jätä jogurtti myös maustumaan yön yli.
Leikkaa kylmästä kotikebabista mahdollisimman ohuita siivuja ja puolita ne. Paista kebab kuumalla pannulla öljyssä nopeasti niin että se saa vähän väriä.
Kiehauta tomaattimurska ja mausta chilillä.
Lämmitä pitaleipä mikrossa tai leivänpaahtimessa. Mikäli teet Iskender-tyyppisen kebabin, paloittele pitaleipä paloiksi.
Iskender-kebab: pohjalle leipäkuutioita, päälle kebab-lihaa, sen päälle tomaattikastiketta ja jogurttia. Lisänä salaattia.
Pita-kebab: halkaise pitaleipä, laita leivän sisään kebab-lihaa, tomaattikastiketta, jogurttia sekä salaattia.
#kebab #kotikebab #iskender #pita #gluteeniton #laktoositon #juhlienjälkeen #dagenefter #voipakastaa
