Lampaanpaisti sipuli-kahvikuorrutteella

Vuoden 2018 MasterChef Australian Masterclass -jaksossa Matt teki aivan äärimmäisen hyvältä näyttävää lammasta. Meijän perheessä kun tuosta lampaasta tykätään ja isosti, niin pakkohan tuota oli päästä kokeilemaan. Haasteita toi se, että Masterclassissa ei kauhean tarkasti määriä kerrota, joten meikäläisen oli sitten mentävä vähän niin kuin näppituntumalla. Matt käytti lampaan lapaa, mä käytin lampaan paistia. Tykättiinkö me? Todellakin! Love it!

n. 2,5 kg lampaan paistia
1 luomu appelsiini

Kuorrute:

2 sipulia
2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kuminaa
2 rkl oliiviöljyä
1 luomu sitruunan mehu
2 yksikyntistä valkosipulia kuorittuna
3/4 osaa persiljapuntista varsineen
1 luomu sitruunan kuori
2 rkl pikakahvia
1 rkl hienoa merisuolaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Laita sipulit tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes sipulin mehu/neste alkaa irtoamaan sipuleista. Anna tehosekoittimen jauhaa koko ajan ja lisää joukkoon korianterin siemenet, kumina sekä oliiviöljy. Lisää sitruunamehu sekä kuoritut valkosipulin kynnet. Raasta joukkoon sitruunan kuoret (vain kuori, ei sitä valkoista osaa joka on kitkerää). Lisää joukkoon myös pikakahvi ja suola. Jauha tahna tasaiseksi.

Raasta appelsiinin kuori koristelua varten talteen. Ota uunin kestävä vuoka esille, puolita appelsiini ja laita appelsiinin puolikkaat vuokaan. Laita lammaspaisti appelsiinin puolikkaiden päälle vuokaan ja levitä kuorrute lampaanpaistin päälle. Lammas kuorrutteineen uuniin, ensin 35 minuuttia 200 asteessa, jotta kuorrute kovettuu ja tämän jälkeen 140 asteeseen vähintään 6 tunniksi eli kunnes lammas on ”nyhtökypsää”. Kun lammaspaisti on ollut 130 asteisessa uunissa vajaat 4 tuntia, laita folioon käärityt pestyt punajuuret uuniin kypsymään. Punajuuret kypsyy reilussa 2 tunnissa.

Toum-kastike:

14 valkosipulin kynttä kuorittuna
1 ½ dl auringonkukkaöljyä
2 tl sitruunan mehua
1 ½ tl hienoa merisuolaa

Valmista toum-kastike. Laita kuoritut valkosipulinkynnet sekä suola tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan. Soseuta, kunnes valkosipulinkynsistä on tullut tasaista tahnaa. Lisää öljy soseutetun valkosipulin sekaan ja jatka soseuttamista, tuloksena pitäisi tulla vaaleaa, majoneesin näköistä kastiketta. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis kastike ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Koristeluun/tarjoiluun:

4 kpl kokonaisena paahdettuja punajuuria
1/4 osaa persiljapuntista
1/2 puntti minttua
1 pkt (150 g) laktoositonta fetajuustoa
n. 1 dl laktoositonta kreikkalaista jogurttia, loput tarjoiluun
1 dl pehmeitä taateleita
1 granaattiomena
1 luomuappelsiinin kuorta
1 dl (n. 75 g) pistaasipähkinöitä
toum-kastiketta

Kun lammas on kypsää, revi kypsä lammas leikkuulaudalle. Irroita punajuurista kuori folion avulla, pilko punajuuret ja ripottele palaset tasaisesti paistin päälle. Paloittele taatelit ja feta ja lisää ne punajuurien ja lampaan päälle. Ripottele raastettu appelsiinin kuori ja vajaa puolet granaattiomenan siemenistä paistin päälle. Lisää silputtu persilja ja minttu sekä pähkinät, jogurtti, toum-kastiketta sekä loput granaattiomenan siemenet.

#lammas #lampaanpaisti #sipuli #kuorrutelampaalle #kuorrutettulammas #nyhtölammas #toumkastike #valkosipuli #masterchef #australianmasterchef #masterchefaustralia #masterclass #pääruoka #helpostihyvää #slowfood #toum #maincourse #mutton #roast #pulled #garlicsauce