Sisko ja hänen miehensä ostavat Lapista poronlihaa suoraan tilalta. Mähän tästä tietenkin innostuin, että sieltähän saattaisi sitten saada vähän jotain erikoisempaakin lihanpalaa. Ja jepulis jee, saimme tilattua paistien ja fileiden lisäksi poron potkakiekkoja sekä poron kieltä (tätä herkkua tehdään myöhemmin)! Ai että olin iloinen! 🙂 Oon tottunut tekemään pataruokia siten, että pelkkää lihaa on sen pari kiloa, joten kilon verran kiekkoja (sisältäen luun ja lihan) tuntui jotenkin vähäiseltä, mutta hyvinhän tuo riitti, kahdelle suursyömärille yhdeksi kertaa. 😉 Monet varmaan laittais tän kanssa puikulaperunasosetta, mä aattelin, että kuohuviinipohjainen risotto on aika passeli. Yritin myös välttää ainesten käytössä sitä, että poronlihan maku häviää muiden osien alle, siksi päädyin valkoviinipohjaiseen ja ilman tomaatteja olevaan versioon.
n. 1 – 1,5 kg poron potkakiekkoja
nokare voita
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 kpl porkkanaa kuutioina
1 keskikokoinen sipuli, paloittele
2 kpl valkosipulinkynttä, silppua
2 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
2 kpl laakerinlehteä
1 tl suolaa
1 rosmariinin oksa
kourallinen tuoretta timjamia hienonnettuna
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 dl persiljaa silputtuna
Tee potkakiekkoihin viiltoja, jotta lihoista ei tule ”kuppeja”.
Ruskista lihat padan pohjalla voi-öljyseoksessa ja nosta ne sivuun.
Lisää pataan öljyä ja freesaa porkkana ja paloiteltu sipuli sekä silputtu valkosipuli. Kun porkkanat ja sipulit on hieman pehmenneet, kaada sekaan valkoviini.
Anna kiehua, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut ja kaada sekaan kanaliemi. Keitä lientä hieman kasaan.
Lisää sekaan ruskistetut potkakiekot, rosmariinin oksa, hienonnettu timjami sekä laakerinlehdet.
Hauduta pataa 150 asteisessa uunissa 3 – 4 tuntia.
Lisää suolaa maun mukaan. Mausta ja koristele persiljasilpulla ja raastetulla sitruunankuorella. Tarjoa risoton tai puikulaperunasoseen kanssa.
#poro #poronliha #potkakiekko #lappi #herkkuaporonlihasta #lapinherkku #pataruoka #pata #slowfood #viikonloppuruoka #helpostihyvää #valkoviini #gluteeniton #laktoositon
